Kuningattarelle sopiva: viktoriaaninen iltapäivätee V&A:ssa

Ruokahistorioitsija Tasha Marks kertoo, mitä ruokalistalla on uudessa tyylikkäässä kokemuksessa, joka on saanut inspiraationsa 1800-luvun hallitsijasta

va_afternoon_tea_2.jpg

Viktoriaaniset ihmiset olivat erittäin tärkeitä ruoan kehitykselle uusien ainesosien tuomisesta kaupan juurensa kautta tuotannon tehostukseen tuon aikakauden aikana. Siellä oli niin paljon leveyttä – yläpäässä oli uskomattomia juhlia ja juhlia, kun taas alaosassa oli paljon ruoan väärentämistä. Ajanjakso synnytti monia asioita, joita pidämme itsestäänselvyytenä - kuten kausiluonteisuus ja brittiläiset tuotteet, jotka ovat nyt elpymässä - sekä uusia makuja: Kuningatar Victoria tehtiin Intian keisarinnaksi vuonna 1877, joten intialaisia ​​vaikutteita tuli esiin luoden. todella mielenkiintoinen sulatusuuni.

Kaikki iltapäiväteetä varten tehdyt ruoat perustuvat 1800-luvun resepteihin vuosilta 1887-1901. Käytin omaa arkistoani – olen kauhea kerätä reseptikirjoja ja tarvikkeita. Ne ovat pääasiassa rouva Beetonin, Mary Allenin ja AB Marshallin reseptejä, ja käytin heidän reseptejään lähtökohtana, muutin hienovaraisesti muotoja ja muita elementtejä modernin makuelämyksen mukaisiksi ja tarjosin samalla makua historiasta.

todiste tupac on elossa

Tarjolla on viisi suolaista ja viisi makeaa. Viktoriaaniset tykkäsivät todella kalamauista ja pasta oli yleensä erittäin suosittu, joten meillä on rapu-majoneesivoileipä sekä nasturtium-avoleipä, jossa on sardellia. Tarjolla on myös intialainen kinkkuvoileipä, jossa on käytetty Mary Allenin chutneyreseptiä, Mrs Beetonin kurkkuvoileipä sekä parsa- ja parmesaanitorttu.

Makeana puolena meillä on hedelmäscones, jotka eivät juuri kuuluneet ruokalistalle Victorian aikakaudella – ne tulivat hieman myöhemmin – mutta ilman niitä ei voi juoda iltapäiväteetä! Samoin tarjoamme englantilaista aamiaisteetä, jota, vaikka se nousi suosituksi vasta 1930-luvulla, suositaan nykyään ja tarjotaan perinteisemmän Earl Greyn rinnalla. Mukana on tietysti pieni viktoriaaninen sieni sekä karviaistorttu, hedelmä, joka oli jälleen erittäin suosittu, mutta jota ei käytetä nykyään usein. Suosikkituotteeni on jääkakku appelsiinikakku ja sieltä löytyy myös sitruunansiemenkakku mini Bundt -muodossa. Siemenkakut olivat hyvin yleisiä, ja melkein jokainen löytämäni kirja, jossa oli iltapäiväteetä, sisälsi sen.

Koko konsepti luotiin V&A:n Morris Roomia ajatellen, missä se tarjoillaan, aina Benugon suunnittelemasta Burleigh-kiinasta tarjoilijoiden ja tarjoilijoiden pukeutumiseen. V&A:ssa on myös kaikkien museoiden ensimmäinen tarkoitukseen rakennettu kahvila, joten se on täynnä historiaa. Työni, olipa tällainen yhteistyö tai installaatio galleriassa, on kahvilan ja museon yhdistämistä, koska haju, maku ja muut aistit liittyvät läheisesti muistiin. Et halua nähdä hämmästyttävää kokoelmaa ja muistaa sitten vain roskamunavoileipä, joka sinulla oli kahvilassa. Tarkoituksena on tehdä koko kokemuksesta niin hyvä kuin mahdollista ja täydentää ympäristöä.

6 kansallista ottelua 2018

TASHA MARKS on palkittu ruokahistorioitsija ja AVM Curiositiesin perustaja ( avmcuriosities.com ), joka yhdessä elintarvikealan Benugon kanssa ( benugo.com ), on luonut uuden viktoriaanisen kokemuksen V&A:ssa. Viktoriaaninen iltapäivätee tarjoillaan museon Morris-huoneessa joka sunnuntai klo 15-17:15 13. marraskuuta alkaen. Sen hinta on 30 puntaa per henkilö tai 35 puntaa proseccolla, ja varauksia voi tehdä sähköpostitse osoitteeseen victoriantea@benugo.com; vam.ac.uk

Copyright © Kaikki Oikeudet Pidätetään | carrosselmag.com